Información sobre Alérgenos

El gluten es una proteína presente en ciertos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el kamut y sus variedades híbridas. Estos cereales pueden encontrarse en una amplia gama de alimentos, desde panes y pastas hasta salsas, cervezas y productos procesados.

Para las personas con alergia al trigo, intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, el consumo de estos cereales puede causar reacciones adversas que van desde molestias digestivas hasta síntomas más graves.

Los moluscos, como mejillones, almejas, ostras, calamares, pulpos y otros, son alérgenos alimentarios comunes que pueden causar reacciones alérgicas graves en personas sensibles. Las proteínas presentes en estos mariscos son las responsables de las reacciones alérgicas, que pueden ser desde leves hasta severas, y es importante tener precaución al consumirlos.

Los moluscos pueden encontrarse no solo en su forma fresca, sino también en productos procesados, como sopas, salsas, conservas, embutidos y algunos platos preparados.

Los cacahuetes, también conocidos como maní, son un alérgeno alimentario frecuente y pueden provocar reacciones alérgicas graves incluso en cantidades mínimas. Estas reacciones son causadas por las proteínas del cacahuete, que pueden estar presentes no solo en su forma natural, sino también en productos elaborados como mantequillas, aceites, salsas, snacks y postres.

Es importante destacar que el cacahuete puede encontrarse en alimentos procesados o como ingrediente oculto, lo que hace crucial la identificación clara en las etiquetas y menús.

La leche y sus derivados, como quesos, yogures, mantequillas y natas, son alimentos habituales en muchas preparaciones. Sin embargo, para las personas alérgicas a las proteínas de la leche, como la caseína o la lactoalbúmina, o intolerantes a la lactosa, su consumo puede provocar desde molestias digestivas hasta reacciones alérgicas graves.

Es importante tener en cuenta que la leche puede estar presente como ingrediente en productos horneados, salsas, sopas, chocolates y alimentos procesados, incluso en formas menos evidentes como sueros o caseinatos.

El apio, incluido en todas sus formas (raíz, tallo, hojas y semillas), es un alérgeno reconocido que puede desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles. Estas reacciones pueden variar desde molestias leves hasta respuestas graves, dependiendo de la sensibilidad de cada individuo.

Además de su uso directo en ensaladas, sopas y guisos, el apio también puede encontrarse en productos procesados, como condimentos, caldos, salsas y mezclas de especias, donde a menudo pasa desapercibido.

El sésamo es un ingrediente muy utilizado en la cocina, especialmente en panes, galletas, barritas energéticas y tahini (pasta de sésamo). Sin embargo, para algunas personas, las proteínas presentes en los granos de sésamo pueden desencadenar reacciones alérgicas graves. Estas reacciones pueden ir desde síntomas leves hasta afecciones más serias, por lo que es fundamental tener precaución.

El sésamo y sus derivados pueden encontrarse en una amplia variedad de productos alimenticios, tanto en su forma natural como procesada, y a menudo se utilizan en mezclas de especias, aceites, salsas y condimentos.

La soja es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria alimentaria debido a su versatilidad y valor nutricional. Sin embargo, para las personas alérgicas, las proteínas presentes en la soja pueden desencadenar reacciones alérgicas de diversa gravedad.

Además de encontrarse en su forma natural, la soja está presente en numerosos productos, como salsas (incluida la salsa de soja), tofu, productos vegetales, bebidas, chocolates, panes y alimentos procesados. Incluso puede utilizarse como ingrediente oculto en algunos aditivos.